主料:
酸菜适量鲜活草鱼，1000g（一条）
辅料:
蛋清，
半个，
姜适量，
麻椒适量，
味精适量，
胡椒粉适量，
花椒适量，
蒜适量，
植物油适量，
肥肉适量，
小米椒适量，
香葱适量，
盐适量，
料酒适量，
淀粉适量，
葱适量酸菜鱼的做法步骤
1.配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片
2.酸菜
3.草鱼剔骨片肉
4.片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
5.沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清
6.抓匀腌制30分钟
7.肥肉片炒出猪油
8.先放麻椒，花椒，蒜片炒香
9.再加葱姜炒香
10.料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水
11.放入焯过水的鱼骨
12.另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）
13.熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）
14.锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
15.装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）
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热菜 家常菜 酸菜
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